ave mea via: Kuchnia na piątkę

Moja filozofia w roli kucharki to podążanie za najgłębszą potrzebą duszy i ciała oraz świadome jego odżywianie. Posiłek to nade wszytko pasja eksperymentowania i tworzenia, taniec wiedzy z intuicją, to uczta dla wszystkich zmysłów, fizyczne zaspokajanie emocjonalnego głodu ego i najlepszy z możliwych wzorzec dla odtwarzającego się nieustannie ciała.

W mojej kuchni pachnie prostotą i miłością, poszukiwaniem i znajdowaniem, czekoladą, którą uwielbiam w każdej formie i chlebem dla przyjaciół.

Ciasto jaglano-orzechowe idealne po sprzątaniu świata

(O)1/2 kubka mąki żytniej
zmieszać z
(Z) 1/2 kubka oleju z pestek winogron
1 kubek ugotowanej kaszy jaglanej
1/2 kubka miodu wielokwiatowego
zmiksować dokładnie
dodać kubek płatków kukurydzianych,
wymieszać
(M) 1 kubek poppingu ryżowego, łyżeczka przyprawy do piernika
dokładnie wymieszać
(S)szczypta soli różowej
dokładnie wymieszać
(D) 1 1/2 kubka octu jabłkowego
ok.1/2 kubka maki orkiszowej
2 łyżeczki sody
wymieszać dokładnie
(O)1/2 kubka drobno pokrojonych orzechów włoskich, szczypta kurkumy, zamieszać i wyłożyć na blaszkę (pergamin)
można posypać
(Z)posypać wiórkami kokosowymi

piec 50 minut w 170 st, zostawić w piekarniku na godzinę do wystygnięcia

Ciasteczka orzechowo-kokosowe
z kremem jaglano-pomarańczowym

O – przemiana ognia, smak gorzki
Orzechy włoskie – szklanka zmielonych
Kakao – 5 łyżek
Kurkuma - szczypta
wymieszać
Z – przemiana ziemi, smak słodki
Migdały – szklanka zmielonych
Daktyle – szklanka zmielonych
Wiórki kokosowe – szklanka zmielonych
Olej kokosowy opcjonalnie masło klarowane – 150g
Cynamon - szczypta
wymieszać
M – przemiana metalu, smak ostry
½ szklanki mąka ryżowa
Szczypta: chili, kardamon
wymieszać
W – przemiana wody, smak słony
Sól różowa - szczypta
D – przemiana drzewa, smak kwaśny
½ szklanki mąki orkiszowej
Sok z jednej cytryny
Zagnieść, schłodzić, wykrawać cienkie krążki, piec ok. 15 minut w 165 st.

KREM Podprażyć i ugotować 2 szklanki kaszy jaglanej na sypko. Przygotować 1 szklankę roztworu z wygotowaną skórką z 2 pomarańczy i z 5 łyżkami miodu wielokwiatowego, ze szczyptą kardamonu oraz 2 łyżeczkami agar agar. Zmieszać kaszę jaglaną z miksturą pomarańczową i zmiksować na jednolity mus. Ciasteczka przełożyć musem. Schłodzić.

POLEWA do ¼ szklanki wody dodać skórkę z 1 cytryny eko. Gotować ok.15 minut. Wyjąć skórkę i pokroić w kosteczkę, zamieszać, dodać 2 łyżki miodu, zamieszać, szczyptę chili, zamieszać, szczyptę soli, zamieszać, sok z połowy cytryny, zamieszać, 2 gorzkie czekolady, roztopić powoli mieszając. Polać ciasteczka i wygładzić mokrą od ciepłej wody łyżką. Obsypać wiórkami. Delektować się po ostygnięciu

Deser kokosowo-czekoladowy
na spodzie migdałowo-orzechowym

Czekoladowo orzechowy spód:
Szklanka orzechów włoskich
Szklanka orzechów laskowych
Szklanka migdałów
Szklanka daktyli
Szklanka wiórków kokosowych
Szklanka kakao
Szklanka miodu wielokwiatowego
150g masła klarowanego

Zmiksować, wyłożyć blachę, zapiec 170 stopni przez 10 minut

Masa:
600g wiórków kokosowych
500 g nerkowca
500g miodu
200g inuliny
Sok z cytryny, szczypta kardamonu, szczypta soli

Nerkowce i wiórki kokosowe zalać wodą na 4 godziny i zmiksować w termomiksie; wymieszać z miodem, inuliną, dodać kardamon, sól i sok z cytryny. Wymieszać i wyłożyć na czekoladowe ciasto

Polewa:
3 gorzkie czekolady 90% kakao
Szklanka wody zagotowana ze skórką z cytryny bio

Po 1 godzinie gotowania skórkę wyjąć, dodać 200 g miodu i połamaną czekoladę, roztopić i utrzymać gorącą, mieszać przez 10 minut, nie gotować. Stygnąca czekoladę wylać na ostygniętą warstwę kokosową.
Wstawić do lodówki. Podawać schłodzoną.

Torcik czekoladowy ‘prawie’ witariański :)

Zmielić w termomiksie:

0.5 kg orzechów włoskich, laskowych i migdałów

0.5 kg daktyli

300 g sezamu

300 g wiórków kokosowych zalanych wodą

Łyżeczka ziaren kardamonu i goździków

Dodać wg 5 przemian:

Szczypta chili,wymieszać

Szczypta soli różowej, wymieszać

sok z jednej cytryny, wymieszać

200 g surowego kakao, wymieszać

opcjonalnie 200g martini, 200g amaretto

Dokładnie wymieszać, wyłożyć do schłodzenia w okrągłej formie

Ostudzony oblać grubo polewą czekoladową:

czekoladę gorzką stopić w roztworze ciepłej wody z miodem i drobno pokrojoną skórką z pomarańczy (wcześniej ugotowana do miękkości) z odrobiną chili.

Delektować się każdym kęsem.

Chleb z mąk bezglutenowych na zakwasie wg 5 przemian

Wstęp:

Mąki bezglutenowe to mąka:

jaglana, gryczana, ryżowa, żołędziowa, z quinoa, z amarantusa, z ciecierzycy, kokosowa, z dyni, ze słonecznika, z sezamu, migdałowa, z orzecha laskowego i włoskiego, kukurydziana (mocno modyfikowana również za pomocą hormonów, nie polecam tak samo jaką mąki sojowej ze względu na niezbadane jeszcze konsekwencje wpływu na zmiany hormonalne ludzkiego ciała)

Proces pieczenia chleba rozpoczynamy od przygotowania w dużej misce zaczynu. Wlewamy 2 szklanki zakwasu bezglutenowego.

Uwaga:

Zakwas przygotowujemy przez tydzień czasu. Zaczynamy od pierwszego dnia:

1 dzień - szklanka mąki jaglanej i pół szklanki ciepłej wody dokładnie mieszamy w ceramicznym lub szklanym naczyniu na konsystencję ciasta naleśnikowego, odstawiamy w ciepłe miejsce przykrywając ściereczką

2 dzień – wsypujemy czubatą łyzkę mąki gryczanej i ciepłej wody na tyle by po wymieszaniu uzyskać konsystencje ciasta naleśnikowego,

3,4,5,6 dzień taka samo jak dzień 2, dodając mąkę jaglaną lub gryczaną lub ryżową lub mieszając obydwie

7 dzień – dzień pieczenia, przygotowujemy zaczyn

Zaczyn - receptura wg 5 przemian.

Kwaśna przemiana (K) - wiosna

Zakwas, możemy dodać jeśli lubimy suszoną lub świeże drobno pokrojone listki bazylii

Gorzka przemiana (G) – lato

Mąka, płatki, popping gryczane, mąka żołędziowa

mąką, płatki i popping z qiunoa,

mąka, płatki, popping z amarantusa, mąka z orzecha włoskiego

kurkuma, rozmaryn, tymianek, majeranek – wg upodobania

szklanka ciepłej wody

Słodka przemiana (S) – późne lato

Mąka, płatki, popping jaglany, mąka kukurydziana, mąka z orzecha laskowego, mąka z ciecierzycy, kokosowa, mąka z migdałów

Ziarna dyni, słonecznika, sezamu (naturalnego, łuskanego, czarnego), suszone

pomidory

Kmin rzymski

Ostra przemiana (O) – jesień

Mąka ryżowa z ryżu białego, naturalnego, suszona papryka,

Cayenne, oregano, czarnuszka, pieprz, chili, bertram, galgant – wg upodobania

Słona przemiana (S) – zima

Sól różowa himalajska – duża płaska łyżka,

Oliwki

Zimna woda, jeśli konsystencja ciasta tak gęsta ze nie daje się wymieszać

Ostateczna konsystencja zaczynu jak do ciasta racuchowego, bardzo gęste.

Wykładać do dowolnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia lub posmarowane olejem kokosowym i obsypanej otrębami gryczanymi lub jaglanymi. Wierzch można obsypać ziarnami i ziołami wg upodobania

Odłożyć w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1-2 godziny. Kiedy zaczyna rosnąć tzn. wierzch ciasta wybrzuszy się, włożyć do piekarnika nagrzanego do 25 stopni i ustawić piekarnik na 200 stopni. Zaczyn chlebowy będzie wyrastał wraz z podnoszeniem się temperatury piekarnika ok. 15 minut, piec przez godzinę w 200 stopniach (sumaryczny czas od włożenia do piekarnika do wyjęcia ok. 70/75 minut)

Po upieczeniu wyjąć z foremki i studzić na kratce – chlebek „oddycha”

Chleb orkiszowy na zakwasie, wg 5 przemian
1 keksówka

K
Zakwas orkiszowy – 1 ½ kubka
Ok. ½ kg mąki orkiszowej 850/500 (2 ½ kubka)
2 kubki letniej wody
Mieszamy

G
Kubek mąki gryczanej pełnoziarnistej lub/i mąki żytniej 2000
Szczypta kurkumy, opcjonalnie, rozmaryn, tymianek, majeranek
Mieszamy

S
Kubek mąki jaglanej
¼ kubka ziaren słonecznika, lnu, dyni
1/3 łyżeczki ziaren kuminu
Mieszamy

O
Szczypta cayenne, opcjonalnie pieprz, czarnuszka, oregano
Mieszamy

S
łyżka płaska soli różowej himalajskiej
Gdyby ciasto było zbyt gęste - zimna woda,
Mieszamy

K - opcjonalnie

Mąka orkiszowa/otręby orkiszowe, jeśli ciasto zbyt lejące
Mieszamy

Foremkę posmarować olejem kokosowym, obsypać otrębami, wyłożyć ciasto, wyrównać, posypać ziarnami, otrębami, płatkami, wygładzić mokrą łyżką/dłonią, odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę, przykryć ściereczką
po ok. godzinie, kiedy powierzchnia ciasta uniesie się wstawić do nagrzanego piekarnika/pieca chlebowego na ok. 1 godzinę/200st

Szarlotka orkiszowa z cukrem brzozowym – przepis wg 5 przemian

K
1 kg grysiku - kaszki orkiszowej

G
Szczypta kurkumy – zamieszać

S
250g masła osełkowego
¾ szklanki cukru brzozowego (ksylitol)
5 jajek od kur biegających (1 całe jajo, 4 żółtka)
150 ml mleczka kokosowego z puszki (w składzie kokos i woda)
Posiekać nożem na drobno

O
Szczypta chili

S
Szczypta soli różowej himalajskiej

K
2 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowy winny kamień) – zamieszać i zagnieść
Ostudzić w lodówce min. 2 godziny lub odstawić na noc

Wyłożyć dół blaszki ciastem – podpiec delikatnie 10 min. w 170 st.

4 kg kwaśnych twardych jabłek, obrać i zetrzeć na tarce, wyłożyć na podpieczone i ostudzone ciasto
Obsypać całość szczyptą cynamonu
Zetrzeć schłodzone ciasto na tarce lub na swój sposób wyłożyć na wierzch jabłek resztę ciasta.
Piec 50 minut w 170 st. Studzić w piekarniku

Brownie jaglano-daktylowe z orzechami włoskimi

Składniki:
Daktyle namoczone - 1 kg
Kasza jaglana ugotowana 2 szklanki
Kakao/karob ~~300g
Mąka gryczana/jaglana/orkiszowa ~~2 szklanki
Orzechy włoskie - szklanka
wiórki kokosowe ~~200g
Olej kokosowy ~~200g
Mleko migdałowe/ryżowe/orkiszowe opcjonalnie
Cayenne 1/2 łyżeczki
sól różowa himalajska - szczypta
sok 1/2 cytryny
soda oczyszczona 2 łyżeczki

Działanie:
zmiksować daktyle z kaszą i wiórkami kokosowymi i olejem kokosowym, dodać cayenne, zmiksować, sól zmiksować, dodać sok z cytryny, sodę i mąkę orkiszową, zmiksować, opcjonalnie mąkę gryczaną, zmiksować orzechy włoskie pokrojone drobno, wymieszać. Piec ok 45 minut w 175 stopniach

Pasztet jaglano-cieciorkowy z suszonymi pomidorami i ziarnami słonecznika

Składniki:

Kasza jaglana ugotowana – 2 szklanki
Cieciorka ugotowana – 1 szklankę do zmiksowania i ½ szklanki do zamieszania
Wywar z marchewką, pietruszką, pora i selerem - porcja
Mąka gryczana/orkiszowa – ok. 10/15 łyżek, do uzyskania konsystencji
Olej z pestek winogron – 1/3 szklanki
Siemię lniane – ½ szklanki
Ziarno słonecznika 1/3 szklanki
Świeże oregano, tymianek, majeranek, - wg uznania
Kurkuma ¼ łyżeczki,
cayenne duża ¼ łyżeczki,
kumin ½ łyżeczki,
sok z ½ cytryny
Plasterki suszonego pomidora w oleju – 8/10 sztuk pokrojone w paseczki
Sól różowa himalajska – 1 czubata łyżeczka

Działanie wg 5 przemian:
Zmiksować ugotowaną marchewkę, pietruszkę, por i seler wraz z wywarem, dodać kaszę jaglaną, kumin, olej z pestek winogron/opcjonalnie z ryżu, siemię lniane, zmiksować, dodać cayenne, zmiksować, dodać łyżeczkę soli himalajskiej drobnej, szklankę ciecierzycy, zmiksować, dodać mąkę orkiszową, opcjonalnie sok z cytryny, zmiksować, dodać kurkumę, majeranek, tymianek, opcjonalnie mąkę gryczaną, zmiksować, dodać ziarno słonecznika, pokrojone plasterki pomidora, zamieszać łyzką, dodać drobno pokrojone swieże listki oregano, zamieszać, dodać ciecierzycę i zamieszać, wykładać do foremek wyłożonych papierem do pieczenia, piec ok. 40 minut w 180 stopniach, po upieczeniu zostawić w piekarniku na godzinę

Chlebek jaglany z sezamem

Składniki:

Kasza jaglana ugotowana – 4 szklanki

Siemię lniane – 1 szklanka

Mąka gryczana/orkiszowa - ~~ 2 szklanki

Mleko roślinne/ryżowe/migdałowe - ~~1 szklanka

Olej winogronowy – ½ szklanki

Sezam – pół szklanki

Kumin ½ łyżeczki

Cayenne ½ łyżeczki

Kurkuma szczypta

sól różowa himalajska drobna – 1 łyżeczka

Sok z cytryny - łyżeczka

Działanie:

Siemię lniane namoczyć i zmiksować z kaszą jaglaną, dodać mleko roślinne, olej, kumin, zmiksować, dodać cayenne, oregano, zmiksować, dodać sól, zmiksować, dodać odrobine soku z cytryny, zamieszać, dodać opcjonalnie mąkę gryczaną, kurkumę, tymianek, zmiksować, dodać sezam, zamieszać i wykładać na blachę wyłożoną pergaminem

Piec w 180 stopniach – ok. 30/35 minut w zależności od piekarnika i oczekiwanej konsystencji

Deser jaglany z orzechami nerkowca i z truskawkami

Składniki:

Kasza jaglana ugotowana – 2 szklanki

Orzechy nerkowca namoczone i zmiksowane – 2 szklanki

Mleko migdałowe – opcjonalnie

Agar-agar - ~~50g

Truskawki - ~~1kg

Syrop z agawy- ~~ 1/3 szklanki

Ksylitol - ~~ 1/4 szklanki

Ekstrakt z wanilii – kilka kropel

Działanie

Zagotować ok. 1 litra wody z agarem.

Miksować kaszę dodając mleko, a następnie syrop z agawy, po uzyskaniu jednolitej masy dodać 1/3 porcji agaru, zmiksować i wlewać do pucharków, uzupełniając kawałkami truskawek

Miksować orzechy nerwowca, dodawać mleko, ksylitol, po uzyskaniu jednolitej masy dodać 1/3 roztworu agaru, zmiksować i wlewać do pucharków

Zmiksować truskawki, dodać agar 1/3 porcji, wymieszać i dodać do pucharków

Ciasto daktylowo-dyniowe z gruszkami i imbirem, wg 5 przemian

Szklanka miąższu z pieczonej dyni

½ kg daktyli (namoczyć dzień wcześniej)

Szklanka mąki jaglanej

½ szklanki oleju roślinnego

Zmiksować

Szklanka mąki owsianej

Szczypta chili

Szczypta kardamonu

Zamieszać

Szczypta soli różowej himalajskiej

Zamieszać

2 łyżeczki sody

Zamieszać

Szczypta kurkumy

Zamieszać i wyłożyć do prostokątnej foremki wyłożonej papierem do pieczenia

Pokroić w ósemki gruszki (6/8 szt), zetrzeć na tarce 3 cm korzenia imbiru, wymieszać ze sobą, a następnie wyłożyć obok siebie ciasno na ciasto delikatnie wciskając weń.

Piec 45 minut w 175 st. Studzić w piekarniku.

Pasztet z ciecierzycy - wegański

Wstęp – jak przygotować cieciorkę?

Namoczyć na ok.12 godzin. Wylać wodę, gotować z dodatkiem 2 łyżek sody na ok. 300g ziaren. Po dodaniu sody woda mocno się pieni, dlatego trzeba mieszać dopóki nie przestanie. Ciecierzyca uzyskuje miękkość po ok. 15 minutach. Przyprawiamy dowolnie (solimy) po odcedzeniu.

Skład:

Używamy kawałki suchego chleba bezglutenowego, który moczymy (objętość 2 szklanek)

Zamiast tego możemy użyć: szklanka ugotowanej na sypko kaszy jaglanej plus szklanka płatków jaglanych plus pół szklanki płatków z lnu (mielony len)

2 szklanki ugotowanej ciecierzycy

2 ugotowane marchewki, pół selera, 1 topinambur

1/3 szklanki oleju z pestek winogron lub 100g oleju kokosowego

Po pół łyżeczki kminu rzymskiego, cayenne, majeranku, rozmarynu, oregano, kurkumy

3 ząbki czosnku, łyżka płaska soli himalajskiej

Liść jarmużu, garść naci pietruszki

Miksujemy blenderem na gęstą gładką masę, dodając w razie potrzeby wywar z warzyw (bardzo gęste ciasto pasztetowe)

Jedną cebulę delikatnie podsmażamy na oleju kokosowym do zarumienienia, dodajemy pokrojone 8/10 pieczarek, dusimy i dodajemy do zmiksowanej masy, mieszamy

Możemy jeszcze dodać pół szklanki pestek słonecznika, dyni, pokrojonego w paski suszonego pomidora, pokrojonych na połówki oliwek lub śliwki suszonej

Mieszamy i wykładamy łyżką do keksówki, wygładzamy, ew. posypujemy ziarnami;

Pieczemy ok. 60 minut w 180 stopniach;

Po upieczeniu zostawiamy jeszcze na ok. 1 godzinę w piekarniku, następnie wyjmujemy z foremki do ‘oddychania’

Rolada makowo-migdałowa

1. Mieszanka migdałowa:

2 szklanki migdałów, 8 całych goździków, 2 ziarna kardamonu, 1 cm laski cynamonu, szczyptę ziaren kminu rzymskiego, szczyptę ziaren anyżu lub gwiazdkę anyżu zmielić na mąkę (blender, młynek lub termomix)

2. Szklankę wiórek kokosowych zalać 3 szklankami gorącej wody, zmiksować i zlać mleko kokosowe do 1.5 szklanki białego maku, dodać sparzoną skórkę z pomarańczy, doprowadzić całość do wrzenia i gotować na małym ogniu mieszając przez 10 minut,

Odstawić na godzinę, następnie zmiksować w termomiksie na jednolitą masę

Dodać masę z wiórków kokosowych pozostałą po odcedzeniu mleka, mieszankę migdałową, szklankę namoczonych daktyli, sok z jednej cytryny, 5 łyżek inuliny, 100 g oleju kokosowego,

Zmiksować

3. Płatek wafla orkiszowego namoczyć mlekiem kokosowym z łyżeczką amaretto, następnie wykładać masę o grubości ok. 0.5 cm, a kiedy wafel zmięknie zawijać w rulon, po czym owinąć go folią przezroczystą i włożyć na podłużnym półmisku do lodówki, po 2 godzinach odwinąć folię i chłodzić jeszcze ok. 10/12 godzin

Po schłodzeniu kroić na 2 cm plastry – ciasteczka.

Babeczki orzechowo daktylowe z kremem z nerkowca i awokado

Kokilki:

Szklanka daktyli

Szklanka migdałów

Szklanka włoskich orzechów

Sok z połowy cytryny, 2 łyżki unuliny

Zmiksować suche składniki na jednolitą masę (blender, termomix, maszynka do mielenia) Wyłożyć cienką warstwą aromatycznej oleistej masy ścianki foremek silikonowych. Wstawić do lodówki.

Krem:

Namoczyć 1 szklankę nerkowców w szklance zimnej wody (min. 3 godziny), odcedzić i zmiksować na jednolitą masę,

dodać

100g oleju kokosowego tłoczonego na zimno, 1 awokado, 3 łyżki syropu z agawy, sok z połowy cytryny

Zmiksować

Wyjąć z lodówki kokilki, na dno wyłożyć pół łyżeczki aromatycznego powidła np. malinowego, porzeczkowego, z aronii, żurawinę. Na to wykładać gotową masę za pomocą szprycy. Włożyć do lodówki. Zjadać po min. 1 godzinie schłodzenia. Najsmaczniejsze na drugi dzień.

Pasta twarogowa z migdałów i z nerkowca

Szklanka nerkowców, ok. 200g – zalać wodą na min.3 godziny

Szklanka migdałów, ok.200g, namoczone na całą noc, obrać ze skórki,

Wodę z namoczonych orzechów zlać do szklanki, wykorzystać w trakcie miksowania

Do orzechów i migdałów dodać ząbek czosnku, sok z całej cytryny, ½ łyżeczki soli różowej himalajskiej, szczyptę oregano, szczyptę czarnego pieprzu – zmiksować na jednolitą masę

Pokroić szczypiorek, dodać do pasty, wymieszać. Podawać do chleba, warzyw lub zjadać samodzielnie.

Hummus z wasabi

Szklankę ugotowanej ciecierzycy zmiksować z 100g tahini na jednolitą masę, dodać sok z 1/2 cytryny i ½ łyżeczki wasabi, pieprz i sól do smaku. Zmiksować. Wymieszać ze świeżym oregano.

uwaga – jak przygotować cieciorkę?

Pasta z białej fasoli i pieczonych buraków

Szklanka ugotowanej białej małej fasoli (namoczoną na noc gotować przez ok. 25 minut, do miękkości)

1 upieczony burak (pokrojony burak na 0.5 cm plastry piec przez 1 godzinę w 180 st.)

1/3 szklanki oleju rydzowego

Fasolkę zmiksować z burakiem i olejem, dodać łyżeczkę tartego chrzanu, sok z połowy cytryny, pieprz i sól do smaku

Muffiny czekoladowe ‘spicy’ – wegańskie

Składniki na ok. 40 szt:

Mąka ryżowa, - 500g
Mąka z cieciorki (z prosa, z orzechów, z migdałów) – 250 g
Popping amarantusowy – 50g
Mleko w proszku ryżowe (kokosowe) tj. napój instant– 200g
Kakao ‘bio’ – 8 łyżek
Mąka z karobu – 50g
Olej z pestek winogron – 1 szklanka i ¼ szklanki
¼ kg ksylitol
3 łyżki melasy
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
2 łyżeczki chili
3 łyżeczki mielonego imbiru
1 łyżeczka mielonych goździków
Szczypta mielonego anyżu
Szczypta soli

Przygotowanie czekolady:

W rondelku mieszamy mleko w proszku, z ok. 2 szklanki wody, kakao, mąkę z karobu, ¼ oleju z winogron i pół szklanki ksylitolu, roztrzepujemy grudki trzepaczką i delikatnie podgrzewając ciągle mieszamy, do temperatury bliskiej wrzenia, lecz nie zagotowujemy, do uzyskania jednolitej gęstej mieszaniny o smaku pysznej czekolady na gorąco.

Przygotowanie ciasta:

Do dużej miski wsypujemy pozostałe składniki i mieszamy je na sucho, po czym wlewamy szklankę oleju i czekoladę z rondelka oraz melasę. Miksujemy. Jeśli jest za ‘suche’ dodajemy śmietankę ryżową, orkiszową, migdałową, lub mleka ryżowego albo orkiszowego, w jednej z wersji dodałam kilka łyżek rumu, do podkręcenia smaku. Konsystencja ciasta jest gęsta i nakładamy je łyżką do foremek muffinowych z silikonu wyłożonych kokilkami lub gotowców podwójnie papierkowych. Pieczemy ok. 20 minut w temp.160 stopni z nawiewem, lub w temp. 170 stopni bez nawiewu.

Po ostygnięciu przechowujemy w zamkniętym hermetycznie pojemniku. Nabierają szlachetnej wilgotności. Można podawać wprost w kolorowych kokilkach, w których się wypiekały lub na talerzykach z sosem ze zmiksowanych owoców sezonowych (truskawki, czarne jagody, maliny).

Walentynkowe ciasteczka bezglutenowe wg 5 przemian

(G)200g mąki gryczanej razowej
szczypta kurkumy
5 łyżek mąki z orzechów włoskich (zmielone orzechy)
zamieszać

(S)200g maki jaglanej razowej
250 g oleju kokosowego
4 łyżki inuliny
zamieszać

(O)szczypta kuminu
łyżka imbiru
szczypta chili
zamieszać

(Sł)szczypta soli
łyżka mąki z cieciorki
zamieszać

(K)2 łyżki sody
sok z połówki cytryny
zamieszać

wytaczać kulki, spłaszczyć, wyciąć foremką kształt serca, 170 st. 15 minut

Ciasteczka rozgrzewające z goją wegańskie wg 5 przemian

1. przemiana Ziemi - słodka
250 g mąki kasztanowej
250 g mąki razowej z prosa
30 g preparowanej kaszy jaglanej
50 g płatków jaglanych
100g owoców goji
250 g ksylitolu
wymieszać suche składniki

100g siemię lniane mielone, które dodajemy do ok. 400ml gorącej przegotowanej wody, dokładnie mieszamy i studzimy (po wymieszaniu kleisty roztwór)
200ml oleju kokosowego
wymieszać mikserem

2. Przemiana Metalu - ostra

2 łyżki mąki żołędziowej
2 łyżki imbiru mielonego
łyżka kardamonu - Kardamon
szczypta anyżu - Kardamon
wymieszać mikserem

3. Przemiana Wody - słona
szczypta soli
wymieszać mikserem

4. Przemiana Drzewa - kwaśna
łyzka soku z cytryny
wymieszać mikserem

5. Przemiana Ognia - gorzka
szczypta kurkumy
wymiesić ręcznie lub mikserem

uwaga: konsystencja ciasta jak na ciasteczka kruche

gdyby było ciasto za rzadkie dodajemy mąkę z prosa
gdyby było zbyt zbite dodajemy wody lub mleka zbożowego np.gęstego migdałowego lub jaglanego

schłodzić przez 2/3 godziny
wytaczać kulki i spłaszczone do placuszka układać na papierze do pieczenia
piec przez 20 minut w 160 stopniach, przestudzić min przez ok. 5/10 minut

Uczestnicy spotkania najpierw stwierdzili, że ogniste po czym zostawili puste półmiski.

Ciasteczka karobowe

wg 5 przemian, bezglutenowe, wegańskie
1/2 kg daktyli namoczyć na noc, całość wraz z wodą zmiksować z 250 g oleju kokosowego, dodać 200 g płatków jaglanych 200 g sezamu 2 łyżki inuliny zamieszać 200g mąki ryżowej, łyżeczka imbiru, szczypta zmielonych goździków i gałki muszkatołowej zamieszać szczypta soli różowej himalajskiej zamieszać wyciśnięty sok z cytryny, zamieszać szczypta kurkumy 200g mączki z chleba świętojańskiego (karobu) zamieszać na końcu gdyby było za rzadkie ciasto to dodać mąki jaglanej a gdyby nie dało się zagnieść to dolać ciepłej wody wyrabiać placuszki przez zgniecenie kuleczki piec ok.15/20 minut w 170 stopniach

Migdałowe ciasteczka z orzechami

Składniki:
100 g mielonych migdałów lub mąki migdałowej
100 g mąki gryczanej
50 g mąki ryżowej
50 g inuliny
20 g siemienia lnianego (ok. 2 łyżek)
kilka łyżek cukru brzozowego
50 ml wody
50 ml oleju
100 ml mleka kokosowego lub ryżowego
100 g orzechów włoskich rozdrobnionych i/lub inne składniki wg uznania
(sezam, wiórki kokosowe itp.)

Składniki suche mieszamy w misce, dodajemy mokre i wyrabiamy łyżką. Na koniec dodajemy pokruszone orzechy. Konsystencja ciasta będzie lepiąca. Nie da się wyrabiać rękami. Ciastka formujemy jak kopytka. Wyjmujemy część ciasta na blat podsypany mąką (najlepiej przy pomocy łyżki i noża). Formujemy niewielki wałek, lekko rozgniatamy i dzielimy na kawałki o szerokości około 2-3 cm.
Układamy na blaszce wyłożonej pergaminem, formując jeszcze ostateczny kształt. Dodatkowo można włożyć w ciasteczka połówki migdałów. Pieczemy w 175 stopniach około 20-30 minut, do zbrązowienia.

Ciasteczka imbirowe – wersja bez laktozy (opcjonalnie bez sacharozy)

Składniki na około 3 blaszki ciastek:

2 szklanki białej mąki orkiszowej
3 łyżki zmielonego imbiru
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki zmielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
170 g masła, w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki ksylitolu
i opcjonalnie 1/2 szklanki ciemnego cukru brązowego lub pół szklanki miodu
1 duże jajko
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Mąkę wymieszać z imbirem, cynamonem, sodą, goździkami, solą. Odłożyć.
W misie miksera masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając oba cukry i nadal ucierając. Dodać jajko, wanilię i utrzeć.
Do masy maślanej wsypać odłożone suche składniki i zmiksować. Powstała masa będzie bardzo miękka, lecz nie klejąca. Schłodzić w lodówce ok.2 godz.
Obtaczając dłonie w mące formować kulki wielkości niedużego orzecha włoskiego i spłaszczyć dłonią.
Piec w temperaturze 175ºC przez 12 - 18 minut do lekkiego zezłocenia. Po ostudzeniu przechowywać w szczelnym pudełku.

Ciasteczka imbirowe – spicy, bez laktozy, bez sacharozy

Szklanka mąki orkiszowej typ 700
po dwie łyżki mąki ryżowej, mąki dyniowej, mąki z cieciorki, zmielonych orzechów włoskich
szklanka płatków mix: jaglane, quinoa, popping z amarantusa,
szklanka: nasiona dyni, pokrojone drobno śliwki suszone, figi, suszone winogrona i owoce goji
3 duże łyżki zmielonego imbiru
1 łyżeczka chili
1 łyżeczka cynamonu
½ łyżeczki kardamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
½ łyżeczki zmielonych goździków
¼ łyżeczki soli
200 g masła klarowanego lub osełki 84% tłuszczu, w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki ksylitolu (cukier brzozowy)

opcjonalnie ½ szklanki ciemnego cukru brązowego lub 1/2 szklanki miodu wielokwiatowego

4 łyżki melasy np. z karobu, albo z agawy, albo trzcinowej

3 duże jajka

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Wymieszać wszystkie mąki z płatkami, z przyprawami, z owocami.
W misie miksera masło utrzeć na puszystą masę, stopniowo dodając oba cukry. Dodać żółtka, wanilię i utrzeć.
Do masy maślanej wsypać odłożone suche składniki i zmiksować. Ubić białka na pianę i dodać, wymieszać, ugnieść na jednolitą masę. Gdyby ciasto było zbyt rzadki dosypać mielonych orzechów albo mielonych migdałów. Gdyby było za gęste można dodać albo melasy, albo śmietany migdałowe lub ryżowej. Schłodzić w lodówce ok.2 godz.
Obtaczając dłonie w mące formować niewielkie kulki i spłaszczać.
Piec w temperaturze 170ºC przez 15- 20 minut. Po ostudzeniu przechowywać w szczelnym pudełku.

Uwaga:

Żeby upiec ciasteczka bezglutenowe trzeba użyć zamiast maki orkiszowej mąkę ryżową, jaglaną, gryczaną, z cieciorki, z dowolnych orzechów, z quinoa,

Możemy mąkę orkiszową wymieszać pół na pół białą typ 700 i mąkę pełnoziarnistą typ 2000.

Bessan Laddu

Składniki:
400g mąki z grochu włoskiego (ostatecznie może być mąką grochowa)
350 g masła vs oleju kokosowego
6 łyżki orzechów i ziaren, wiórek kokosu
1/2 łyżeczki świeżo zmielonych ziaren kardamonu
250g cukru pudru z ksylitolu
Porcje: około 30 kawałeczków: około 3,5 cm x 1,5 cm

Przygotowanie:
Na patelni ze stali chirurgicznej lub żeliwnym woku, na małym ogniu roztopić masło. Kiedy masło się roztopi powoli dodawać mąkę cały czas mieszając, najlepiej drewnianą łyżką. Smażyć przez 15 minut, nie przestając mieszać, aż pojawi się lekko orzechowy zapach. Ogień powinien być dosyć mały, żeby nie przypalić mąki. Po upływie 15 minut dodać orzechy, ziarna i mieszając smażyć jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i dodać cukier puder. Polecam użycie widelca. Można porcjować sobie dodawanie cukru i sprawdzać czy dana słodkość nam odpowiada. Przełożyć laddu do małego naczynia żaroodpornego lub malej, kwadratowej blachy, wyłożonej folią aluminiową. Należy poczekać aż deser wystygnie, potem można go pokroić w kosteczki, paseczki, w cokolwiek wam się spodoba.

Pasta z białej fasoli i pieczonego czosnku

Składniki:
1 puszka białej fasoli, lub 1/2 szklanki suchej fasoli namoczonej i ugotowanej do miękkości
1 główka czosnku
1 gałązka świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
1/3 szklanki oliwy
1/2 łyżeczki soku z cytryny
1/4 łyżeczki skórki otartej z cytryny
sól różowa himalajska lub szara morska,
mielony czarny pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Główki czosnku nie obierać, odciąć jedynie wierzchnią część w taki sposób, aby widoczne były wszystkie ząbki czosnku. Delikatnie nasmarować odrobiną oliwy i piec przez około 20 - 30 minut pilnując, aby wierzchnia część nie zaczęła się przypalać - w razie potrzeby przykryć czosnek kawałkiem folii aluminiowej i dopiekać do czasu, aż będzie miękki*. Upieczony czosnek przestudzić. W między czasie gałązkę rozmarynu oskubać z liści, listki dokładnie posiekać a następnie w moździerzu lub w naczyniu blendera utrzeć razem z oliwa. Czosnek wycisnąć z łupin, dodać do oliwy razem z resztą składników i utrzeć na gładką pastę. Doprawić do smaku solą i czarnym pieprzem.

Hummus z burakiem

Składniki:
1 szklanka suchej ciecierzycy
1/2 szklanki tahiny
1 średni burak
sok z połowy cytryny
1-2 ząbki czosnku
2 łyżeczki sody oczyszczonej
sól
opcjonalnie kilka kropli oliwy, czarnuszka albo przyprawa za'atar

Przygotowanie:
Ciecierzycę zalać dużą ilością zimnej wody, dodać łyżeczkę sody oczyszczonej i zostawić na noc. Następnego dnia ciecierzycę odcedzić, opłukać i zalać świeżą wodą dodać łyżeczkę sody. Gotować na średnim ogniu, uważając na kipiącą białą pianę - cieciorka będzie gotowa, kiedy ziarenko po naciśnięciu palcami będzie się rozchodzić i będzie maślane w środku. To ważne, aby ciecierzyca była bardzo miękka - ugotowanie do tego stopnia miękkości zajmuje około 30-50 minut. W międzyczasie buraka upiec w folii lub ugotować do miękkości, pieczenie zajmuje około godziny ale burak jest wtedy dużo słodszy i smaczniejszy. Ważne jednak, aby był naprawdę dobrze upieczony i bardzo miękki. Ugotowaną ciecierzycę należy dokładnie opłukać w zimnej wodzie, dodać tahinę z czosnkiem i wszystko utrzeć ręcznym blenderem. Następnie dodać buraka, sok z cytryny i wszystko utrzeć na bardzo gładką masę, na koniec doprawić do smaku solą albo większą ilością cytryny lub czosnku.

Wegetariański 'smalec' - pasta z białej fasoli z jabłkiem

Składniki:
1 puszka białej fasoli, lub 1 1/2 szklanki ugotowanej fasoli
2 cebule
1 jabłko
2 liście laurowe
1 ziele angielskie
1 goździk
1 jałowiec
1/2 łyżeczki majeranku
1/4 łyżeczki lubczyku
1 łyżeczka sosu sojowego
olej z pestek winogron / kokosowy do smażenia
sól i pieprz

Przygotowanie:
Cebulę posiekać w kostkę, jabłko obrać i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej i dodać posiekaną cebulkę oraz jabłko wraz z zielem, jałowcem, goździkiem i liśćmi laurowymi. Smażyć na małym ogniu do czasu, aż cebulka będzie złota a jabłka miękkie. W międzyczasie fasolę zmiksować przy pomocy blendera razem z sosem sojowym, majerankiem, sporą szczyptą pieprzu, soli i 1/4 szklanki zimnej wody, odstawić. Z podsmażonej cebulki i jabłka wyłowić przyprawy, z którymi wszystko się smażyło. Dodać to wszystko do zmiksowanej fasoli, miksując krótko na niezbyt wysokich obrotach. Ważne jest, żeby wszystkie składniki się połączyły, ale żeby blender nie zmielił ich na gładką pastę - kawałki cebulki i jabłek powinny być wyczuwalne. Doprawić do smaku solą i pieprzem, można dodać też kilka kropli sosu sojowego więcej. Najlepiej smakuje następnego dnia po schłodzeniu w lodówce.

Pasztet z fasoli Atzuki

Składniki - na jedną foremkę/keksówkę
125 g suchej fasoli atzuki (można ją zastąpić np. czerwoną lub białą fasolą)
125 g kaszy jaglanej
2 łyżki sezamu
4 łyżki pestek słonecznika
ew. pół słoika suszonych pomidorów
2 szalotki lub 1 cebula
ząbek czosnku
ew. 2 jajka vs 2 łyżki mielonego lnu
3 łyżki oleju roślinnego
łyżeczka suszonego oregano
sól, pieprz
masło i bułka tarta do przygotowania foremki
Przygotowanie:
Na oleju podsmażamy pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę. Gdy zmięknie, dorzucamy do niej przeciśnięty przez praskę czosnek i smażymy razem jeszcze około pół minuty.
Ugotowaną fasolę i kaszę miksujemy. Dodajemy podsmażoną cebulę z czosnkiem (razem z tłuszczem, na którym się smażyły), 3 łyżki pestek słonecznika, ziarno sezamu, pokrojone, suszone pomidory i len. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano i bazylią, po czym ew, dodajemy rozmącone jajka. Całość dokładnie mieszamy, możemy też wyrobić ręką. Powstałą masę przekładamy do wysmarowanej tłuszczem i posypanej bułką foremki. Wierzch pasztetu posypujemy pozostałą łyżką pestek słonecznika. Pieczemy około 35-40 minut w temperaturze 180OC. Gdyby pasztet zbyt szybko się rumienił, przykrywamy go folią aluminiową. Przed wyjęciem pasztetu z pieca, patyczkiem sprawdzamy czy jest upieczony.

Pasztet z czarnej fasoli i atzuki

1.5 szkl. ugotowanej fasoli atzuki
1.5 szkl. ugotowanej czarnej fasoli
½ szkl. masy dyniowej
1 kg daktyli
10 łyżek karobu lub kakao
100g wiórek kokosowych
Szklanka orzechów włoskich
½ szkl. oleju roślinnego
Łyżeczka proszku do pieczenia i łyżeczka sody

Zmiksować daktyle, fasolę, z olejem i masą dyniową. Dodać wiórki kokosowe, orzechy, kako/karob i proszek/sodą. Wymieszać. Wyłożyć na blachę z papierem do pieczenia. Piec 40 min. 180 st.
Po ostygnięciu kroić.

Bessan Laddu wersja 2

Cytuję:

Laddu to słodki deser z mąki z grochu włoskiego z dodatkiem orzechów. Zainspirował mnie znajomy, który na poobiedni deser zafundował nam właśnie to danie. Było niesamowicie słodkie, kruche i rozpływające się w ustach. Przepis pochodzi z „Kuchni Kryszny” Adiraja Dasa. Troszkę przypomina chałwę.

http://www.ajurwedawkuchni.pl/besan-laddu/

Składniki wersja spicy

Przepis na około 10 – 15 kosteczek, ja robię podwójną porcję, co najmniej J

200g mąki z grochu włoskiego/cieciorki (vs mieszanka z mąką z dyni, ryżu brązowego i białego, quinoa

175g masła (opcjonalnie olej kokosowy)

po 5 łyżek niesiarkowanych zmielonych orzechów włoskich, laskowych, ziaren sezamu, pokrojone w kostkę figi, mango, śliwki suszone, owoce goji, lub innych dowolnych drobno pokrojonych bakalii

½ łyżeczki świeżo zmielonych ziaren kardamonu

½ łyżeczki zmielonych goździków

½ mielonego imbiru

szczypta chili, pieprzu cayenne, kurkumy, różowej soli himalajskiej

kilka kropel cytryny

125g zmielony cukier brzozowy - ksylitol (polecam), opcjonalnie zmielony cukier trzcinowy

Przygotowanie:

Na patelni, na małym ogniu roztopić masło. Używałam zarówno żeliwnego woka, jak i patelni teflonowej i zdecydowanie do tego deseru polecam głęboką patelnię ze stali nierdzewnej lub żeliwa. Kiedy masło się roztopi powoli dodawać mąkę cały czas mieszając, najlepiej drewnianą łyżką. Smażyć przez 15 minut, nie przestając mieszać, aż pojawi się lekko orzechowy zapach. Ogień powinien być dosyć mały, żeby nie przypalić mąki. Po upływie 15 minut dodać orzechy, ziarna i mieszając smażyć jeszcze przez 2 minuty. Zdjąć z ognia i dodać cukier puder. Polecam do tego etapu użycie widelca. Można porcjować sobie dodawanie cukru i sprawdzać czy dana słodkość nam odpowiada. Przełożyć laddu do małego naczynia żaroodpornego lub malej, kwadratowej blachy, wyłożonej papierem do pieczenia gładką stroną. To rozwiązanie jest idealne ponieważ deser po wystygnięciu ma tendencję do kruszenia się, a kiedy zastygnie na płaskim papierze to będzie po pokrojeniu łatwo odrywać się od dna.

Leczo wegańskie z wakame

Składniki na ok. 15 porcji:

Cukinia – ok. 1.5kg
Kabaczek – 1kg
Pomidory – 2 kg
Papryka czerwona, zielona – po 7 sztuk
Cebula – 4 szt.
Opakowanie wodorostów wakame
Marchewka – 8 szt.
Czosnek – 6 ząbków
Olej z pestek winogron – ok. 250ml
Pieprz cayenne
Kurkuma
Czosnek niedźwiedzi suszony
Oregano pęczek
Bazylia pęczek
Koperek pęczek
Sól szara morska z algami

Przygotowanie:

Warzywa myjemy dokładnie, odsączamy i kroimy w kostkę w osobnych miseczkach: cukinie, kabaczek, pomidory, paprykę. Marchew szorujemy szczoteczką i kroimy w talarki. Cebule osobno szatkujemy, pomidory kroimy w ósemki, obieramy ząbki czosnku.
Wakame gotujemy osobno przez ok. 20/30 minut, a po ostygnięciu kroimy na paski o szerokości ok. 1 cm. Wywar pozostawiamy do wykorzystania podczas gotowania potrawy.
Z pomidorów, świeżej bazylii i świeżego czosnku przygotowujemy przecier w malakserze.
Marchew wrzucamy na rozgrzany olej winogronowy, podsmażamy delikatnie, dodajemy cayenne i czosnek niedźwiedzi, zmniejszamy temperaturę, przykrywamy aż puści wodę i dusimy ok. 15 min. Dodajemy cukinię, kabaczek, paprykę, oraz wywar z wakame, dodajemy szczyptę soli i dusimy mieszając przez kolejne 15 minut. W międzyczasie podsmażamy na oleju winogronowym cebulę, do zeszklenia, wrzucamy kawałki wakame, mieszamy przez 5 minut, przyprawiamy kurkumą, po czym przekładamy mieszaninę do naczynia z warzywami. Mieszamy przez 5 minut, i wlewamy przecier ze świeżych pomidorów. Mieszamy aż do zagotowania i dajemy całości przegryźć się przez ok. 10 minut na delikatnie rozgrzanej płycie (minimalnym gazie). Próbujemy, smakujemy i przyprawiamy wedle uznania podniebienia. Podajemy ze świeżo pokrojonym koperkiem w obfitej ilości z podpłomykami orkiszowymi.

Podpłomyki orkiszowe

Składniki na ok. 60 szt:
Mąka orkiszowa typ 2000 – 1kg
Woda
Duża łyżka szarej soli morskiej, różowej soli himalajskiej (opcjonalnie zioła prowansalskie)

Przygotowanie:
Mąkę mieszamy dokładnie z solą, a następnie z niewielką ilością przegotowanej letniej wody. Miesimy ciasto tak, aby było jednolite i elastyczne. Trwa to ok. 15 minut. Od jakości przygotowania ciasta, stopnia jego ‘wygniecenia’ zależy ilość powietrza w cieście, a tym samym jakość wypieków.
Formujemy kulki o średnicy ok. 1 cm i wałkujemy bardzo cieniutki placuszek na kształt koła podsypując w trakcie mąką obficie z obu stron.
Wypiekamy ciastka na mocno rozgrzanej blasze tradycyjnego wiejskiego pieca, w którym palimy drewno.

Ciasto marchewkowe wegańskie

1 szklanka mąki jaglanej
1/2 szklanki cukru trzcinowego lub ksylitolu
1 szklanka orzechów włoskich lub laskowych (zmielonych)
1 szklanka tartej marchewki
6 łyżek oleju z pestek winogron
1 łyżka rumu
2 łyżki inuliny
2 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1/2 szklanki mleka ryżowego/ migdałowego/ jaglanego
1 łyżeczka cynamonu

Wszystko dobrze wymieszać i piec przez ok. 40 minut w 180 stopniach.

Ciasto bananowe (bez cukru, bezglutenowe)

Składniki:

175 g masła klarowanego

100 g cukru brzozowego

4-5 łyżek karobu w syropie

2 jajka

175 g mąki ryżowej i jaglanej (pół na pół)

łyżeczka proszku do pieczenia bezglutenowego

50 g zmielonych orzechów laskowych

3 dojrzałe banany (dwa też wystarczą)

100 g gorzkiej czekolady (bezglutenowa, bez dodatku cukru i bezmleczna, np. Stevia, Chocolate negro, firmy Torras, w sklepach ze zdrową żywnością)

aromat waniliowy lub esencja waniliowa

Wykonanie:

Nagrzać piekarnik do 170 stopni. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodawać do tego pojedynczo jajka i syrop karobowy. Dodawać stopniowo mąkę, wymieszaną z proszkiem do pieczenia i zmielone orzechy, następnie aromat. Na koniec dorzucić rozdrobnioną czekoladę i pokrojone, albo lekko rozgniecione widelcem banany. Delikatnie wymieszać i przełożyć całość do foremki keksowej, wyłożonej papierem do pieczenia.

Piec około godziny – do suchego patyczka. Przestudzić na kratce.

Muffinkowe paszteciki cieciorkowe

Niedojrzałe nasiona ciecierzycy można jeść na surowo. Te dojrzałe, przesuszone jemy po namoczeniu i zagotowaniu. Można stosować jako składnik zup, makaronów, sałatek lub jako przystawki (na słodko lub na słono lub z ziołami, obtoczona w przyprawach). Świetnie komponuje się z oliwą, olejem orzechowym, sezamowym i z awokado, masłem, rozmarynem, tymiankiem, listkami laurowymi, szałwią, pietruszką, kolendrą, kminem, kurkumą, gałką muszkatołową, cynamonem, boczkiem, cytryną, limonką, skórką pomarańczową, rukolą, rzeżuchą, pomidorami, groszkiem, cukinią, oberżyną, ziemniakami, makaronem, owocami morza oraz rybami o białym mięsie. Ma orzechowy posmak, bardziej wyczuwalny, gdy się ją podpraży.

Możemy spotkać dwa rodzaje ciecierzycy:
- tzw. kabuli, o ziarnach większych i jaśniejszych (bardziej popularna)
- tzw. desi – odmiana mniejsza i ciemniejsza.

Podobnie jak kasza jaglana, również cieciorka była jednym z popularniejszych składników kuchni staropolskiej. Jej bardzo ważną zaletą jest fakt, że nie zawiera glutenu, zawiera 25% białka o korzystnym składzie aminokwasowym, dlatego jest bardzo ciekawym i wartościowym zamiennikiem mięsa, stosowanym dla urozmaicenia diety.

Zawiera następujące substancje odżywcze:
fosfor (24% dziennego zapotrzebowania w 100 gramach cieciorki)
potas (6%/100g)
cynk (16%/100g)
witamina B9 (43%/100g) oraz witamina B6 (11%/100g)
żelazo (22%/100 g)
magnez (14%/100g)
błonnik

Do jej właściwości można zaliczyć:
- działanie przeciwbólowe (łagodzi bóle głowy oraz gardła)
- wspomaganie trawienia (w tym celu przydatny jest napar z liści ciecierzycy)
- leczenie zwichnięć (okłady z liści ciecierzycy)
- podnoszenie odporności organizmu (eliminacja niedoborów witamin i minerałów)
- pozytywny wpływ na stan skóry i włosów (ze względu na dużą zawartość cynku oraz witaminy B6)
- pomoc w obniżeniu cholesterolu we krwi (ze względu na dużą zawartość tłuszczy nienasyconych)
- pomoc w leczeniu wrażliwości na insulinę i cukrzycę (ze względu na dużą zawartość błonnika)

Suszona ciecierzyca może być przechowywana niemal w nieskończoność. Po ugotowaniu ciecierzyca może być przechowywana w lodówce przez kilka dni.

Muffinkowe paszteciki cieciorkowe
18 sztuk

Składniki:
2 szklanki suchej cieciorki (jedno opakowanie 350 g)
2 średnie marchewki
1 nieduża pietruszka (korzeń)
1-2 cebule
3 ząbki czosnku
1/2 żółtej papryki (może być innego koloru lub inny dodatek)
3-4 łyżki przecieru pomidorowego
3 jajka (oddzielnie żółtka i białka)
3-4 łyżki płatków bezglutenowych (np. ryżowych quinoa)
masło klarowane lub olej

Przyprawy opcjonalnie:
kurkuma
gałka muszkatałowa
natka pietruszki (świeża, mrożona lub sucha)
koperek (świeży, mrożony lub suchy)
cząber
majeranek
sól
pieprz
papryka słodka
papryka ostra
imbir (w proszku, ale może być też odrobina świeżego)
ziele angielskie
liść laurowy

Do dekoracji: ziarna słonecznika, siemię lniane, ziarna sezamu

Wykonanie:
Cieciorkę wieczorem wsypujemy do garnka i zalewamy wodą tak, żeby było jej dwa razy więcej niż cieciorki. Rano odlewamy wodę i zalewamy cieciorkę świeżą wodą, dodajemy 2-3 ziarna ziela angielskiego oraz liść laurowy (zamiast soli 2 łyżeczki sody oczyszczonej) i gotujemy na małym ogniu, aż będzie miękka. W tym czasie przygotowujemy warzywa: obieramy marchewkę, pietruszkę, cebulę oraz czosnek. Czosnek i cebulę drobno siekamy, potem ścieramy marchewkę i pietruszkę (może być ugotowana w mundurkach lub z zupy). Rozgrzewamy na patelni masło (lub olej), wrzucamy przygotowane warzywa i podsmażamy. W międzyczasie kroimy paprykę w małą kosteczkę.

Gdy cieciorka jest już miękka wyciągamy ziele angielskie i liść laurowy oraz odlewamy wodę (można ugotować cieciorkę 1-2 dni wcześniej i przechować w lodówce).
Do miski z cieciorką przekładamy warzywa z patelni i wszystko miksujemy (blenderem), można bardzo dokładnie lub pozostawić trochę większych kawałków cieciorki.
Do powstałej masy dodajemy przecier pomidorowy, płatki ryżowe oraz przyprawy. Mieszamy i próbujemy, ewentualnie doprawiamy. Następnie dodajemy żółtka i pokrojoną w kostkę paprykę, dobrze mieszamy. Na końcu dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy.

Piekarnik nastawiamy na 200 stopni. Przygotowujemy formę na muffinki, wykładamy papilotkami lub smarujemy olejem (masłem) lub bez formy wypełniamy papierowe foremki muffinkowe. Następnie posypujemy je z wierzchu słonecznikiem lub siemieniem.
Muffinki pieczemy ok. 20 minut.

Uwagi końcowe:
- jeśli nie mamy foremek do muffinek, pasztet można upiec w blaszce lub naczyniu żaroodpornym, zwiększyć tylko czas pieczenia do ok. 40 minut;
- przyprawy można dowolnie modyfikować, dodatki również, za każdym razem inaczej

Źródła informacji
http://mamzdrowie.pl/ciecierzyca-sycaca-i-zdrowa/
http://www.nazdrowiesposob.com/cieciorka/

Bułeczki na zakwasie

150g dokarmionego 12h wcześniej zakwasu żytniego lub orkiszowego
200g pełnoziarnistej mąki jaglanej
200g mąki orkiszowej typ 500
240g ciepłej wody
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju lub oliwy
2 łyżki pestek słonecznika
2 łyżki siemienia lnianego
Olej kokosowy lub z pestek winogron do posmarowania

Czas wykonania: 3-5h, zależy od mocy zakwasu

Wykonanie:

Zakwas dokarmiamy 10-14h wcześniej, o konsystencji gęstej śmietany, gotowy (wybąbelkowany, opadnięty). 150g takiego zakwasu wkładamy do miski. Dodajemy mąkę wymieszaną z solą, płynny miód (jeżeli jest skrystalizowany to można go rozpuścić w ciepłej wodzie lub podgrzać w mikrofalówce), olej, pestki, i powoli wlewamy wodę mieszając ciasto łyżką. Po wlaniu 200g wody zaczynamy zagniatać ciasto ręcznie. Jeżeli nie lepi się mocno, to dodajemy wody. Jeżeli lepi się za bardzo - dosypujemy mąki. Ciasto powinno być zwarte i nie rozlewać się na boki, prawie jak drożdżowe. Moje stworzyło zwartą kulkę. Wyrabiamy ciasto ok. 5-7 minut, po czym wkładamy je do miski lekko posmarowanej oliwą i przykrywamy folią lub wilgotną ściereczką. Odstawiamy je w ciepłe miejsce aż podwoi objętość - to może zająć od godziny aż do 2,5-3, bo zależy to od mocy zakwasu. Bez drożdży ciasto wyrasta dłużej, ale jest smaczniejsze :)

Po tym czasie ciasto wyjmujemy, zagniatamy krótko i dzielimy na 8 części. Formujemy kuleczki, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy wilgotną ściereczką. Dajemy im wyrosnąć jeszcze 20-40 minut, znów - w zależności od mocy zakwasu. Moje wyrastały trochę za krótko, widać więc, że popękały trochę za mocno w piekarniku, ale to nic :)

Po tym czasie smarujemy je obficie mlekiem, nacinamy je lekko nożem lub żyletką i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 240 stopni. Na początku pieczenia chlapiemy lekko wodą na ścianki piekarnika żeby wytworzyć parę. Pieczemy 10-15 minut, aż urosną i zarumienią się ślicznie.

Bułeczki klasyczne dla maturzystów - 7.05.2011

Składniki na około 13- 15 bułek:

400 g mąki orkiszowej typ 500,

200 g grysiku orkiszowego
350-370 ml letniego mleka (ryżowego, migdałowego, orzechowego) i wody (pół na pół)
35 g świeżych drożdży (lub 1 opakowanie suchych 7 g)
1 łyżeczka soli różowej himalajskiej (pełna)
1 łyżka cukru brzozowego lub miodu (płaska)
2 łyżki miękkiego masła lub oleju kokosowego

Przygotowanie:

Wszystkie składniki wymieszać w misce i zmiksować za pomocą robota z uchwytami śrubowymi. Wychodzi tak samo w przypadku drożdży świeżych i suchych. Ciasto ma być elastyczne jak plastelina, zwarte, ładnie odchodzące od ścianek miski (miksowanie ok.5/7 minut). W razie potrzeby albo dosypujemy mąkę albo dolewamy letniej mieszanki wody z mlekiem.

Gotowe ciasto przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.

Pieczenie:

Piekarnik nagrzać do 230 stopni i wstawić na dno naczynie z gorącą wodą dla wytworzenia pary. Bułeczki formować dłońmi posmarowanymi olejem kokosowym lub z pestek winogron i układać na blasze z papierem do pieczenia. Jeśli mamy ochotę na bułeczki z dodatkami, to wystarczy docisnąć wyturlaną kuleczkę do ziaren sezamu lub słonecznika, albo płatków.

Przykryć i odstawić do podrośnięcia np. w porannym słońcu:) - ok.40 minut

Piec bez nawiewu na najniższej półce do zrumienienia, około 25-30 minut. Po pierwszych 5 minutach zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i wyjąć naczynie z wodą, albo... zastosować się do indywidualnego charakteru piekarnika.

Moje najbardziej udane wypieki stworzyłam utrzymując zalecaną temperaturę nie wyjmując naczynia z wodą przez pierwsze 20 minut pieczenia, ba, dodatkowo, co 5 minut, wlewałam na dno piekarnika 2 łyżki wody w celu mocniejszego zaparowania piekarnika, dzięki temu miały bardzo cienką, chrupiącą, delikatnie wypieczoną skórkę.

Upieczone, gorące można spryskać wodą, następnie studzić na kratce, albo zawinięte w lnianą ściereczkę na stole.

Bułeczki na zakwasie
inspiracja Pracownia Wypieków

Składniki na 8 sztuk:
150 g aktywnego zakwasu dokarmionego 10-12 h wcześniej
300 g mąki orkiszowej typ 500
100 g mąki orkiszowej typ 2000

170-200 g wody
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka soli szarej morskiej himalajskiej
2 łyżki pestek dyni (opcjonalnie)

Zakwas wymieszać z wodą oraz drożdżami. Następnie dodać oliwę, sól i miód i stopniowo wsypywać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, na końcu dodając pestki dyni. Ciasto powinno być dość luźne, ale nie może się rozpływać.
Ciasto przełożyć do miski wysmarowanej oliwą, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na ok. godzinę. W tym czasie ciasto powinno podwoić objętość.
Kiedy ciasto jest już gotowe, delikatnie posmarować wnętrza dłoni oliwą i odrywając kawałki ciasta formować bułeczki. Bułeczki ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając między nimi odstępy (bułki urosną podczas pieczenia).
Piekarnik nagrzać do 220-230 st. C. Wstawić bułeczki i piec ok. 12 minut - do zrumienienia. Bułeczki dość znacznie rosną jeszcze w piekarniku.
Po upieczeniu ostudzić na kuchennej kratce.

Bagietka na zakwasie – błyskawiczna

Składniki
300 g zakwasu żytniego lub orkiszowego
500 g wody ( najlepiej letniej )
740 g mąki pszennej
10 g drożdży suchych lub 20 g świeżych
12 g soli szarej morskiej lub różowej himalajskiej
1 łyżka cukru brzozowego lub miodu
2 łyżki oliwy z oliwek
gruba sól ( lub ) grubo mielony pieprz do posypania wierzchu ciabatt – opcjonalnie

1.    Łączenie składników zaczynamy do składników płynnych, a następnie mąka, drożdże cukier, sól, oliwa
2.    Jeśli używacie świeżych drożdży należy wcześniej zrobić rozczyn z drożdży, 2 łyżek mąki i odrobiny wody, odstawić w ciepłe miejsce aby wyrósł, a następnie dodać pozostałe składniki
3.    Mieszamy mikserem przez około 7 minut
4.    Miskę przykryć ściereczką i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 1 godzinę
5.    Po tym czasie ciasto jeszcze raz przerobić, krótko
6.    Ciasto wyłożyć na mocno posypany mąką blat
7.    Podzielić na dwie części i uformować nieregularny podłużny kształt
8.    Posypać solą i pieprzem – opcjonalnie
9.    Przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia
10. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia, na około 30 minut
11. Piekarnik nagrzać do temperatury 240 st C
12. Przed wstawieniem bagietek do piekarnika wsypać szklankę lodu na dno
13. Piec przez około 25 minut, po 10 minutach od wstawienia zmniejszyć temperaturę do 220 st C
14. Wystudzić na kratce

Z podanych proporcji wychodzą 2 bagietki

Ciabatta na zakwasie

Ciabatta to włoski chlebek przypominający podłużną bułkę. Można śmiało stwierdzić, że Włosi traktują ją tak samo jak Francuzi swoją bagietkę.

Nazwa pochodzi od słowa kapeć/pantofel, co sugeruje specyficzny kształt ciabatty. Włoski chlebek charakteryzuję się również tym, że jego skórka jest chrupiąca, a miąższ miękki, delikatny i porowaty. Wypieka się go z mąki pszennej i z dodatkiem drożdży.

Mój dzisiejszy pomysł polega na tym, że postanowiłam opracować przepis na ciabattę pieczoną na zakwasie. Wykorzystałam do tego zakwas żytni mieszając je ze sobą. I mogę nieskromnie powiedzieć, że eksperyment się udał

Ciabatta na zakwasie mieszanym

Składniki

100 g aktywnego zakwasu żytniego i/lub orkiszowego
550 g mąki orkiszowej typ 500
350 ml letniej wody
łyżeczka soli
pół łyżeczki cukru brzozowego lub miodu
3-4 łyżki oliwy

1.     Do misy przesiewamy 550 g mąki. Robimy wgłębienie, dodajemy aktywne zakwasy. Do misy wsypujemy też sól i cukier. Zaczynamy powoli wlewać letnią wodę, na przemian z oliwą i wyrabiać ciasto. Po 8 minutach zagniatania, ciasto będzie przypominało konsystencją gęstą śmietanę, tak ma być, ponieważ w późniejszym etapie dodajemy jeszcze mąkę. Ciasto zostawiamy w misie lub przekładamy je do nowej. Miskę przykrywamy folią spożywczą lub szmatką. Stawiamy w ciepłym miejscu na 2-3 godziny, do wyrośnięcia.

2.     Na stolnicę przesiewamy 100 g mąki. Wykładamy na nią wyrośnięte ciasto i zagniatamy do momentu, aż ciasto przestanie się lepić (być może zostanie trochę mąki). Z ciasta formujemy podłużny, szeroki wałek.

3.     Blachę wykładamy pergaminem. Przekładamy uformowany ciasto, złączeniem ku dołowi. Boki przyszłej ciabatty zabezpieczamy wałeczkami ze ściereczek. Ciasto przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu na 4 godziny.

4.     Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni. Ciabattę pieczemy przez 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę i dopiekamy jeszcze 20-25 minut.

5.     Upieczoną studzimy na kuchennej kratce.

Ciabatta (inspiracja pracownia wypieków)

Ciabattę zwykle robię w postaci małych bułeczek. Ciabatki to kapciuszki;), z racji swojego kształtu. Nie należy ich zbyt dokładnie formować - ja kroję ciasto nożem do pizzy na kwadraty i układam na blasze do pieczenia. Im brzydsze i mniej foremne przed, tym lepiej wyglądają po upieczeniu.

Ciabatta orkiszowa
/na podstawie przepisu Daniela Leadera/

Czas:
biga 9-17 h (najlepiej przygotować ją wieczorem, przed pójściem spać)
Wyrabianie ciasta: 15-18 minut
Fermentacja: 3-4 h
Wyrastanie bułeczek: 30-40 minut
Pieczenie: 12-20 minut

Biga:

1/3 szklanki wody
1/2 łyżeczki drożdży instant
2/3 szklanki mąki orkiszowej typ 500

Wszystkie składniki wymieszać drewnianą łyżką. Przykryć folią i odstawić na 9-17 h.

Następnie dodać:

1 i 3/4 szklanki wody
2 łyżeczki drożdży instant
3 i 1/4 szklanki mąki orkiszowej typ 500
1,5 łyżeczki soli

Wszystkie składniki wyrabiamy - najłatwiej przy pomocy miksera z hakiem. Na tym etapie nie należy dosypywać więcej mąki - ciasto w miarę wyrabiania, robi się bardziej elastyczne i sprężyste.
Po wyrobieniu, ciasto przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 3-4 godziny do fermentacji.

Ciasto przekładamy na wysypaną mąką stolnicę, rękami formujemy prostokąt o wymiarach 25 x 30 cm. Posypujemy mąką i ostrym nożem lub nożem do pizzy dzielimy ciasto na kwadraty o boku 5 cm. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Posypujemy mąką. Na tym etapie ciasto przypomina placki, ale w gorącym piekarniku dobrze wyrośnie.

Odstawiamy do wyrośnięcia na 30-40 minut.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 230 st C.
Wstawiamy bułeczki, na dno piekarnika wysypujemy kostki lodu (lub spryskujemy wodą ścianki piekarnika, by powstała para) i pieczemy ok. 12-20 minut. (wszystko zależy od wielkości bułek - po 12 minutach należy sprawdzać ich stopień zarumienienia).

Pizza's Day, orkiszowa

Składniki na ciasto (wielka blacha lub dwie mniejsze):

250 g mąki orkiszowej typ 850, lub mieszanka z typ 2000 (opcjonalnie z mąką jaglaną, gryczaną)

bardziej kruchy efekt daje mieszanka 3: 1 z grysikiem orkiszowym
150 ml ciepłej wody
15 g świeżych drożdży
1 łyżeczka soli różowej himalajskiej
1 łyżeczka oliwy
1/2 łyżeczki cukru brzozowego lub miodu
+ odrobina mąki do podsypywania

Dodatki:

3 świeże pomidory lub gęsty przecier własny
2 ząbki czosnku
dwie kulki mozzarelli, serka koziego podpuszczkowego
opcjonalnie 30 dag parmezanu startego
dla smakoszy puszka kukurydzy

mogą być pieczarki, oliwki, kapary

Sos:

miksuję pomidory z czosnkiem i oregano, szczyptą chili i pieprzu, kilkoma listkami bazylii, i podsmażam na patelni (olej z pestek winogron lub kokosowy)

Ciasto:

Do miski wsypać całą mąkę. Zrobić wgłębienie w mące i do niego pokruszyć świeże drożdże, posypać cukrem i zalać ciepłą wodą. Nie mieszając, zostawić na kilka minut, aby drożdże zabulgotały (pianka).
Następnie dodać sól i oliwę, i wyrabiać ciasto około 7 minut robotem kuchennym na niskich obrotach, z uchwytami do gęstego.

Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić do podwojenia objętości.

W międzyczasie przygotować sos pomidorowy.

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę. Lekko zagnieść i ułożyć na blasze posypanej mąką i odstawić do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzać do 250 stopni C. Placek przed pieczeniem posmarować sosem pomidorowym i ew. posypać dodatkowym oregano. Piec 10 minut, wyjąć, szybko nałożyć dodatki: kukurydzę, plasterki białej mozzarelli, kukurydzę, pomidory, inne. Wstawić ponownie do piekarnika i zapiekać kolejne 5-7 minut.

smaczne bardzo świętowanie :)

________________________________________________________________________________

przepisy Darii - Zielony Czerwiec 2012

Zupa dahl z mlekiem kokosowym, fasolą mung i cieciorką (wegańskie)

Składniki dla 4-6 osób (w zależności, czy to jedyne danie podczas posiłku):

200g zielonej fasoli mung
200g cieciorki
400g mleka kokosowego
1 łyżka Ghee (masła klarowanego) lub oleju sezamowego
1 cebula
1 łyżka świeżego, startego imbiru
1 czerwona papryczka chili (bez pestek)
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka mielonej kolendry
1 łyżeczka Garam masala
1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
1 łyżeczka curry
0,5 kg pomidorów na przecier pomidorowy lub 0,5 kg gotowego przecieru pomidorowego BIO
sok z 1/2 cytryny
sól i pieprz

Przygotowanie:

    Namoczyć osobno fasolę mung i cieciorkę (ok. 6 godz.). Następnie wylać wodę, przepłukać, zalać świeżą wodą i gotować osobno ok. 1 godz. Dobrze jest gotować fasolę w duzym garnku, gdyż musimy pozostawić ja z dwoma szklankami wody, w której się gotował, a następnie będziemy dodawać kolejne składniki, otrzymujać w ten sposób naszą zupę.
    Przygotować bazę z przypraw. Na głębokiej potelni rozgrzać ghee i dodać posiekaną cebulę, imbir, chili. Podsmażyć, aż cebula będzie rumiana, po czym dodać resztę przypraw i dusić razem ok. 1 min.
    Obrane ze skórki pomidory, pokroić w kostkę i wrzycić do bazy z przypraw. Dusić ok. 15 min.
    Do garnka z fasolą mung dodajemy pomidorową bazę z przypraw oraz odcedzoną cieciorkę. Jeszcze raz zagotowujęmy całość przez 15 min. Po czym dodajemy sól, mleko kokosowe i pieprz do smaku. Delikatnie zagotowujemy, nie doprowadzająć do wrzenia. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny i gotowe

Sos sezamowy do sałaty

Składniki:

1/4 szklanki oleju sezamowego
2 łyżki Tahiny
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka czerwonego miso
1/4 szklanki ciepłej wody
1 łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki świeżego, pokrojonego w kostkę imbiru
1 łyżka prażonego sezamu

Przygotowanie:

Zmiksować razem olej sezamowy, tahinę, sos sojowy, miso, wodę i sok z cytryny, aż sos będzie gładki i kremowy. Polać sałatę i posypać sezamem.

Sos miodowo-gorczycowy do sałaty

Składniki:

1 łyżka miodu
2 łyżki soku z cytryny
2 łyżki musztardy francuska
3 łyżki oliwy
pół ząbka czosnku
sól

Przygotowanie:

Pokrojony drobno czosnek rozetrzeć z solą. Miód, musztardę i sok z cytryny ,rozcięczony 4 łyżkami przegotowanej wody, wymieszać razem. Dodać czosnek z solą. Energicznie mieszająć dodać oliwę. Polać sosem sałatę.

Razowy makaron z prażonymi warzywami, posypany natką pietruszki i gomasio - solą sezamową (wegańskie)

Składniki dla 2-3 osób:

500 g makaronu razowego wstążki
1kg marchewki
500 g pietruszki
6 łyżek oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
natka pietruszki
gomasio

Przygotowanie :

    Obrać marchewkę i pietruszkę. Następnie pokroić wzdłuż na cieńkie plastry (najlepiej obieraczką do warzyw).
    Wyłożyć warzywa na blachę, wlać olej i wymieszać. Dusić warzywa do miękkości, mieszając od czasu do czasu, w piekarniku nagrzanym do temp. 180°C.
    Podawać na ugotowanym makaronie, posypane natką pietruszki i gomasio.

Gomasio:

1 łyżka soli
12-15 łyżek nasion sezamu

    Na suchej patelni, na małych ogniu i ciągle mieszajac uprażyć sól, aż zacznie lekko zmieniać kolor na złoty.
    Następnie osobno uprażyć sezam. Całość najlepiej utrzeć w makutrze, ale można wszystko wrzucić do elektrycznego młynka i zmiksować tak, by większość ziarenek sezamu była zmielona na pył.
    Przechowywać w lodówce.
    Używać do zup, sosów, kanapek zamiast soli.

Razowy kuskus z żurawina i prażonymi pestkami polany sosem curry z warzyw w mleku kokosowym (wegańskie)

Składniki dla 2-3 osób:

3 marchewki
2 średnie cukinie
1 papryka czerwona
1 cebula
400 ml mleka kokosowego
1-2 łyżeczek czerwonej pasty curry
1/2 łyżeczki imbiru
1 łyżeczka kurkumy
3 łyżki oleju rzepakowego tłoczonego na zimno
200g razowego kuskusu
garść prażonych pestek słonecznika
garść prażonych pestek dyni
garść żurawiny
sól

Przygotowanie:

    Marchewkę obrać i pokroić w talarki, cukienię w kostkę, paprykę i cebulę w paski.
    Na rozgrzaną patelnie wlewamy olej. Wkładamy cebulę, delikatnie podprażamy. Następnie dodajemy wszystkie przyprawy i chwilę dusimy je z cebulą.
    Po czym dodajemy marchew, delikatnie podprażamy. Kolejno paprykę i cukinię, równiż delikatnie podprażająć, tak aby warzywa były miękkie i chrupiące.
    Solimy do smaku.
    Tak przygotowane warzywa zalewamy mlekiem kokosowym. Jeszcze chwilę trzymamy na ogniu, cały czas mieszając (nie doprowadzająć do wrzenia).
    Warzywa podajemy z uprzednio przygotowanym kuskusem (tj. do namoczonego lub ugotowanego kuskusu dodajemy słonecznik, dynię i żurawinę, całość mieszamy)